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가루 녹차 조리 온도에 관한 질문

이 름	관리자	시 간	2023-06-21 14:46:24

이메일		조회수	169

가루 녹차 조리 온도에 관한 답변 드립니다. - 고온에서 장시간 조리하게 되면 차의 유용성분인 카테킨의 활성이 감소할 수 있음 (논문에 의하면 카테킨의 주요성분인 EGCG의 경우, 100℃에서 1시간 이상 조리시 완전 소실됨) 이러한 이유로 차의 유용성분을 온전히 섭취하고자 하면, 고온에서 짧게 조리하는 것을 추천함. - 고온에서 장시간 조리시 영양성분(카테킨)이 소실될 수 있는 있으나, 인체 유해성분이 합성된다는 보고나 연구는 현재까지 없음.

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